МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»
Інститут економіки та менеджменту
/
Практичне занаття №6
з курсу «Економіка праці і соціально-трудові відносини» на тему:
«Дослідження і розрахунок затрат робочого часу»
Підготувала:
Перевірила:
Симак А. В.
Львів – 2012
Карта індивідуальної фотографії робочого дня офіціанта
Спостереження: Дата спостереження – 10.09.2012
Початок -10 год.
Закінчення -23 год.
Тривалість - 11 год.
Обідня перерва – 0,5 год.
Підприємство - ресторан "Круаж"
Найменування процесу – обслуговування гостей закладу
Прізвище, і., п. працівника – Махновець Н. В.
Спеціальність - офіціант
Вік - 19 років
Таблиця 1
Фотографія робочого часу
№ п/п
Подія
Поточний час
Тривалість, хв
Індекс
1
Початок роботи (початок спостереження)
10:00
-
-
2
Підготовка зовнішнього вигляду в належний стан
10:15
15
Тпз
3
Протирання столів на літній терасі
10:25
10
Тоб
4
Сервіровка столів
11:00
35
Тоб
5
Протирання бокалів, тарілок, приборів
11:35
35
Тпз
6
Приймання замовлення
11:42
7
Тор=Топ
7
Подання замовлення на кухню, бар
11:45
3
Тор=Топ
8
Підготовка до видачі страв
11:50
5
Тор=Топ
9
Видача замовлення з бару
11:53
3
Тор=Топ
10
Стороння розмова з барменом
12:00
7
Тптд=вз
11
Видача замовлення з кухні
12:05
5
Тор=Топ
12
Складання серветок
12:20
15
Тпз
13
Видача рахунка
12:25
5
Тор=Топ
14
Прибирання столу
12:30
5
Тоб
15
Прасування і впорядкування скатертин
13:30
60
Тдр
16
Вихід з ресторану за наказом адміністратора
13:45
15
Твнз
17
Перерва на обід
14:00
15
Трп
18
Підготовка залу до бенкету
14:30
30
Тпз
19
Огляд власного зовнішнього вигляду
14:35
5
Тпт
20
Видача холодних закусок, напоїв на бенкет
15:00
25
Тор=Топ
21
Розмова по телефону (особиста)
15:05
5
Твз
22
Очікування гостей
15:10
5
Тпнт
23
Зустріч гостей
15:20
10
Тор=Топ
24
Обслуговування бенкету
16:10
50
Тор=Топ
25
Видача гарячих страв (подача 1)
16:30
20
Тор=Топ
26
Обслуговування бенкету
17:10
40
Тор=Топ
27
Прибирання столу, підготовка до другого засяду
18:00
50
Тор=Топ
28
Обслуговування бенкету
18:20
20
Тор=Топ
29
Перерва на особисті потреби
18:25
5
Твоп
30
Видача гарячих страв (подача 2)
18:40
15
Тор=Топ
31
Стороння розмова на кухні
18:50
10
Твз
32
Обслуговування бенкету
19:40
50
Тор=Топ
33
Перерва на вечерю
19:55
15
Трп
34
Подача десертів
20:20
25
Тор=Топ
35
Обслуговування бенкету
21:20
60
Тор=Топ
36
Прибирання столів
22:15
55
Тоб
37
Стороння розмова
22:30
15
Твз
38
Прибирання літньої тераси
22:45
15
Тпз
39
Зміна робої форми
22:55
10
Тпз
40
Вихід зресторану
23:00
5
Тптд=вз
Разом
780
Тз
Таблиця 2
Зведена таблиця результатів спостережень
Індекс
№ п/п
Тривалість, хв
%
Тпз
2,5,13,18,38,39
120
15,38
Тор
6,7,8,9,11,13,20,23,24,25,26,27,28,30,32,34,35
393
50,38
Тдр
15
60
7,69
Тоб,Тпт
3,4,14,19,36,
110
14,10
Твнз=Тпнт
16,22
20
2,56
Тптд=Твз
10,21,31,37,40
42
5,38
Трп=Твоп
17,29,33
35
4,49
Разом
780
100
Проведемо аналіз робочого часу за такими показниками:
Коефіцієнт ефективності використання робочого часу
К1=(Тор+Тдр)/Тз=(393+60)/780*100%=58%
Коефіцієнт явних втрат робого часу:
К2=Твз/Тз*100%=42/780*100%=5,38%
Коефіцієнт прихованих втрат робочого часу:
К3=Твнз/Тз*100%=20/780*100%=2,56%
Раціональний робочий час:
Трац.=Топ.+Тпз+Тоб+Твнз=393+60+120+20=593 хв.
Можливий приріст за рахунок усунення втрат робочого часу з причин залежних від працівників
Виробіток – обслуговування 23-ьох столиків
23 ст. – 780 хв
Х ст.. – 42 хв
Х=42*23/780=1,2 ст.
100% -23 ст.
у% - 1,2 ст
у=(1,2*100)/23=5,38%
П1=5,38%
Можливий приріст ПП за рахунок усунення втрат робочого часу з причин незалежних від працівників
23 ст. – 780 хв
Х ст. – 20 хв.
Х = 23*20/780=0,59 ст.
100% - 23 ст.
У % - 0,59 ст.
У=(100...
